Volaille fermière et volailles : toutes nos recettes

Name: Pour les grandes occasions, misez sur nos recettes de volailles fermières
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: volaille fermière

Les volailles fermières Label Rouge vivent en plein air ou en liberté tout au long de la journée. Photo par ILRI

Le règlement CE européen n°1538-91 et le code rural français indiquent que l'appellation fermière est réservée aux volailles élevées en plein air ou en liberté. Elles sont Label Rouge, biologiques, AOC ou issues de petites productions et respectent un cahier des charges homologué par les pouvoirs publics français.

Qu'elles soient des Landes, d'Auvergne ou d'Ardèche, les volailles fermières sont garantes d'une production de qualité et c'est en particulier durant les fêtes qu'elles s'invitent à notre table.

Recettes de volaille fermière et volailles du Chef Simon, techniques et vidéos

Découper une volaille rôtie

Chef Simon

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

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Proportions et grammages des volailles et gibiers

Les volailles

Volaille fermière et volailles : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Quelle pintade !

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Toutes les recettes de volaille fermière et volailles des Gourmets

Des idées de recettes de volaille fermière et volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pintade fermière label rouge et légumes d'automne

Stella Cuisine

La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces. Une recette parfaite pour les repas de fin d'année.

Pintade au chou et aux marrons

emma.cuisine

Voici une recette qui est parfaite en saison automnale ou en hiver et d'une grande simplicité à réaliser : la pintade (fermière bien-sûr !) au chou et aux marrons.

Terrine de volaille fermière aux champignons

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un plat de viande raffiné, élégant, délicieux et pourtant très économique. Une terrine chaude, cuisinée à la crème, aux champignons et fines herbes accompagnée d'une sauce crème aux champignons et pruneaux. Un met de choix, vraiment pas cher.